Receta inigualable | Un pastel filipino de capas de merengue de anacardos

Cuando fuimos a Filipinas no podía esperar a visitar las playas y las terrazas de arroz. Leí sobre ellos durante tanto tiempo que era difícil creer que finalmente los vería. Una cosa que realmente no sabía era cocina filipina. Como la mayoría de la gente, he comido comida tailandesa y vietnamita, pero nunca filipina.

Seré honesto, en los 3 meses que pasamos en Filipinas la cocina no me dejó tan impresionado como lo hizo en Tailandia. Sin embargo, eso no significa que no me haya gustado ninguno de los platos. Los calamares rellenos en Palawan y el omnipresente pollo adobo estaban deliciosos. Pero el plato que nos dio un toque dulce fue el té. Sin rivalesun pastel filipino de capas de merengue de anacardos.

Allá historia de sin rivales (que significa “sin rival” en francés, ¡un nombre genial para un pastel que no dirías!) parece comenzar en Francia (no es de extrañar). Fue heredado por los filipinos que estudiaron en Francia durante las décadas de 1920 y 1930. Durante su tiempo de estudio, estos filipinos aprendieron muchas técnicas de cocina francesa que trajeron a casa, una de las cuales fue hacer Dacquoise. De hecho, Sans Rival de Dacquoise comparte muchas similitudes, pero debido a la disponibilidad de algunos ingredientes, utilizaron productos locales como los anacardos.

el fondo esta ahi Receta inigualable para que lo hagas en casa. Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros en Filipinas.

Receta inigualable:

Ingredientes:

Para el merengue:

• 6 clara de huevo

• ³⁄₄ taza de azúcar granulada

• 1 ¹⁄₂ taza de anacardos molidos

• 1 una cucharadita de extracto de vainilla

Para el helado:

• 1 taza de azúcar cande

• ¹⁄₃ taza de agua

• 6 yema

• ¹⁄₂libra de mantequilla

• 2 cucharada de ron

Dirección:

• Precalienta el horno a 325°F. Forre 4 moldes para hornear redondos (8 pulgadas) o 3 (9 pulgadas). Engrasar y enharinar la superficie redonda.
• Haga las hojas de oblea: en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar, batiendo bien después de cada adición. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora los anacardos y la vainilla. Con una espátula, esparza la mezcla en una capa fina sobre el molde invertido preparado. Hornee por unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Con una espátula, retire con cuidado las obleas de la sartén mientras están calientes. Transfiera a una rejilla para que se enfríe.
• Haga el relleno: hierva el azúcar y 3 cucharadas de agua hasta que forme un hilo o hasta que la temperatura registre 230 a 235 °F en un termómetro para dulces. Mientras tanto, en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata las yemas de huevo hasta que espesen. Vierta el almíbar de azúcar en las yemas de huevo en un chorro fino, batiendo continuamente. Batir los huevos hasta que estén fríos y ponerlos a velocidad baja. Agregue la mantequilla ablandada por cucharada. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la mezcla de mantequilla y huevo estén bien combinados. Incorpora el ron.
• Coloque una hoja de oblea sobre una tabla para pastel o un plato para pastel. Extienda el relleno encima. Cubra con anacardos. Continúe colocando capas con las hojas restantes. Cubre la parte superior y los lados de las hojas con relleno. Cubra con anacardos.

Háganos saber si le gustó este plato dejando un comentario a continuación y no dude en enviarnos algunas de las recetas que descubrió en sus viajes. ¡Qué buena es la buena comida!

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