El mejor curry rojo de Liubliana – Dr Jam Travels

El curry rojo (Gaeng Ped) es uno de los platos más populares de Tailandia. Tiene una carne tierna, una estructura sedosa/cremosa procedente de la leche de coco equilibrada con el picante y las verduras siempre crujientes. En los últimos más de 15 años, puedes encontrar cocina tailandesa en Liubliana. A continuación encontrará una receta sobre cómo preparar este plato y luego una lista de 8 lugares que sirven curry rojo en orden, según yo los califico. Aquí tomé en cuenta sólo la experiencia, no el precio. En todos los restaurantes pedí curry rojo con pollo.

Conceptos básicos de la receta

Este sencillo plato se puede preparar en 40 minutos (15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción). A continuación se muestra una receta para 2-3 porciones.

Ingredientes

• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 cucharada aceite vegetal
• 400 ml (1 caja entera; Aroy-D) leche de coco
• 200-300 gramos proteína (pollo, camarones, ternera o tofu)
• 1 taza verdura (huevos, brotes de bambú, judías verdes)
• 1-2 cucharadas salsa de pescado (salsa de soja opcional para vegetarianos)
• 1-2 cucharaditas azúcar de palma (si quieres marrón)
• 3–4 hojas de lima kaffir (opcional, pero auténtico)
• 1 cucharadita galanga asada (opcional jengibre)
• 1/2 taza agua o caldo
• Frío hojas de albahaca tailandesa
• 1 chile rojo (opcional, en rodajas)
• 1 taza arroz jazmín

las instrucciones

• Calentar la pasta de curry (chiles rojos secos, ajo, chalotas, limoncillo y galanga)
  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  • Agregue la pasta de curry rojo y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
• Agrega la leche de coco
  • Vierta aproximadamente la mitad de la leche de coco.
  • Revuelve hasta que la pasta se disuelva y la salsa se vuelva cremosa.
• cocinar proteína
  • Agregue las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada (o la proteína de su elección).
  • Cocine hasta que comience a volverse opaco.
• Agrega el líquido restante
  • Agregue la leche de coco restante + agua/caldo.
  • Llevar a fuego lento.
• Agregue verduras y condimentos.
  • Agregue las verduras, las hojas de lima kaffir y el jengibre.
  • Sazone con salsa de pescado y azúcar.
  • Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que todo esté cocido.
• Terminar y servir
  • Agregue la albahaca tailandesa y el chile en rodajas.
  • Pruebe y ajuste el condimento (equilibrio salado, dulce y picante).
• Sirva con arroz jazmín al vapor (alternativa opcional de fideos de arroz)

Variación

• Curries más ricos: Utilice toda la leche de coco, nada de agua.
• pasta de curry: hecho en casa o comprado (Mae Ploy o Maesri)
• Verduras: alternativas a los pimientos, calabacines, zanahorias, brócoli o calabaza
• Vegetariano: Utilice tofu + salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
• Nivel de especias: Agrega chiles frescos o más pasta de curry.
• Acabados picantes: Añade un chorrito de jugo de lima antes de servir.

Shambala es un restaurante asiático de alto nivel en Liubliana. Está situado en el casco antiguo con un gran jardín. Su plato estrella es el curry rojo. Una de las razones de su popularidad es que preparan pasta de curry a diario en casa. El curry es fresco, picante y cremoso con verduras (berenjena tailandesa, calabaza, brócoli) siempre crujientes. Además, el arroz jazmín está bien preparado y en buena cantidad. Este restaurante encabeza la lista de ganadores por su buena comida, ubicación y servicio. Pero tiene un precio (20€).

En Roza Slon podrás encontrar curry rojo con la mejor relación calidad-precio. Te llevas una ración grande y pagas sólo 8,4 €. Y siempre queda cremoso y las verduras crujientes (chiles, brotes de bambú) en un ambiente original.

Aquí también sirven curry rojo. Pagas 9,6€. La porción es grande, incluso arroz. El curry es picante, cremoso y delicioso. Las verduras quedan crujientes (¡huevos de planta tailandesa!, pimiento, brotes de bambú, zanahoria?). Incluso compré su echilli picante a mi gusto.

En la zona tailandesa puedes encontrar platos similares al Roza slon, porciones grandes, sabor similar, quizás un poco más cremosos. Pagas aquí 10€.

De muchos lugares fui a un lugar en la calle Slovenska. Estaba sentado en un jardín. Pronto me sirvieron curry rojo. Era pálido en comparación con otros, menos cremoso, las verduras aún estaban crujientes (calabacines, frijoles) y tenía una porción más grande de pollo. Pagué 13,9€.

El curry rojo en TLOFT era mi comida preferida cuando trabajaba en Nomago. La ración es grande, la nata es grande, pero las verduras no sólo son tradicionales (además de pimientos y calabacines, le ponen cebolla, la calidad de la carne también disminuye). La última visita fue decepcionante, el curry estaba demasiado seco. Pagas 11 € por esta comida.

El curry rojo al wok costaba 12,9 €. Puede sentarse afuera en la concurrida calle o adentro en el primer piso diseñado para personas pequeñas. Muy caro para lo que ofrecen. De ahí se obtiene la mayor porción de arroz. En cuanto al curry, era picante y cremoso, pero no me gustó la verdura (¿champiñones, ensalada?).

Esta ubicación tiene solo una opción de entrega. No probé su curry rojo. Por la comida pagarás 11,2 €.

Esta cervecería/cervecería al aire libre ofrece una amplia variedad de comida. Entre otros, también algo de cocina tailandesa. Probé su curry rojo. Pagué por la comida 11,4€, con postre incluido. Estaba cremoso, una porción grande, pero un poco aguada, y las verduras (calabacín, berenjena) estaban demasiado cocidas.

Resumen

Todos los platos estaban calientes y picantes, las porciones eran lo suficientemente grandes. En cuanto a ingredientes, Shambala tiene los mejores y Chuty’s tiene la mayor cantidad de carne. Observación general, en la mayoría de los lugares se podría agregar más arroz. En general, la mejor experiencia en Shambala. También son más caros y Roza menos baratos. Así que el primer lugar está reservado para Shambala, pero si tengo en cuenta la relación precio/rendimiento, sería Roza slon. Thainita y Thai Zone son similares, sólo que un poco más caras. En cuanto al extremo inferior de la tabla está Ann Wok (ingredientes extraños), Kratochvill y agua de curry y verduras demasiado cocidas y la calidad del TLOFT se deteriora como se ve en las fotos, espero que haya sido solo un error.