Hayashida – delicioso ramen en Shinjuku, Tokio

Ir a probar el auténtico ramen en Tokio es posiblemente una de las actividades imprescindibles cuando se visita Japón. Da la casualidad de que existen muchos lugares recomendados en toda la ciudad y en cada barrio. Lo bueno de esto es que no importa en qué zona te encuentres, Shibuya, Shinjuku o Ueno, hay un lugar a poca distancia. Por otro lado, esto genera demasiadas opciones y, como extranjeros, no teníamos idea de cuál de estos restaurantes de especialidades de ramen valdría nuestro tiempo y dinero.

Nuestro hotel en Tokio estaba en Shinjuku, y nos llevó una buena hora buscar en Internet antes de limitar nuestra elección a Hayashida.

¿Por qué?

Parecía lograr el delicado equilibrio entre un restaurante local y uno recomendado por los turistas.

Por lo general, los restaurantes como Hayashida son pequeños y están llenos de gente y son un lugar diario para los lugareños. Muchos de los clientes habituales son hombres de negocios que toman algo antes de regresar a casa. Como resultado, el ambiente es generalmente tranquilo y la clientela cambia rápidamente.

A pocos pasos de la torre Tokyu Kabukicho, Hayashida está a pocos minutos de la estación Shinjuku. Sin embargo, nos costó encontrar el restaurante. Google Maps seguía guiándonos por una calle principal cuando, en realidad, el restaurante estaba al otro lado.

El callejón oscuro pareció desalentador al principio. Pero sabiendo que Japón es un país relativamente seguro, no tuvimos que pensarlo dos veces antes de dirigirnos hacia la única luz a lo lejos: Hayashida.

Aunque es un restaurante de ramen popular en Shinjuku entre los locales y los turistas, nos sorprendió gratamente encontrar el lugar sin cola. Hayashida está abierto de 11:00 a 16:00 horas y de 18:00 a 22:00 horas. Llegamos entre las 18:30 y las 19:00, que ahora me parece el momento perfecto para entrar sin esperas, aunque sea entre semana.

Como muchos lugares de ramen en Japón, pagamos por adelantado en la máquina expendedora de billetes justo en la entrada del restaurante. Toda la información sobre el coche estaba en japonés. Sin embargo, mientras leíamos reseñas e investigamos antes de ir al restaurante, pudimos descubrir la disposición de la máquina expendedora de billetes.

Para cada tipo de ramen, la versión normal está a la izquierda, seguida de la opción de agregar un huevo pasado por agua japonés. Luego tienes la opción de agregar otros ingredientes a la derecha.

También había alguien parado en la puerta que ayudó a sentarse y estuvo feliz de responder cualquier pregunta que tuviéramos sobre nuestro pedido.

Al principio, queríamos intentar recomendar el ramen Nodoguro Soba. Desafortunadamente, el restaurante solo lo produce en cantidades limitadas y no llegamos con tiempo suficiente para probarlo.

El Nodoguru Soba Ramen incluye el raro y muy apreciado pez Nodoguru, la perca de garganta negra, que le da al caldo un sabor fuerte pero dulce. Si quieres pedir este ramen, prueba el servicio de almuerzo, porque Hayashida hace 40 tazones, en comparación con la cena, donde hacen la mitad de esa cantidad.

Así que nos decidimos por el siguiente ramen más popular del menú, Shoyu Ramen, y el ramen para mojar, Tsukemen.

Como ocurre con muchos restaurantes japoneses, en Hayashida no hay conversación entre los clientes. En cambio, uno disfruta del sonido de los sorbos y del tintineo de los palillos sobre el bullicio de la cocina.

Entregamos nuestras hojas de pedido y nos sentamos, y el ramen llegó rápidamente frente a nosotros como por arte de magia. El restaurante tiene principalmente asientos en la barra, lo que significa que todos están a solo unos centímetros de la cocina.

La visión ininterrumpida de los chefs preparando la comida fue una experiencia única.

El Shoyu Ramen estaba absolutamente delicioso. El caldo a base de salsa de soja tenía un vibrante sabor agridulce, salado y con mucha carne extraída del pollo y el pato. En consecuencia, Hayashida tiene uno de los mejores ramen con caldo de pollo de Tokio. Al mismo tiempo, los fideos tenían la textura y el sabor perfectos.

Sin embargo, encontré el caldo demasiado salado para mi paladar, lo que hizo que el ramen fuera más difícil de terminar. O tal vez fue la cantidad la que fue más que suficiente.

Mencionaré que elegir el ramen y todos los aderezos fue una gran decisión. El huevo, la carne (pechuga de pollo y paleta de cerdo) y las verduras (brotes de bambú) contribuyen a la complejidad general del sabor. Cada uno añade un toque culinario diferente al plato.

Tsukemen era un ramen ligeramente diferente, diferente a todo lo que había visto antes. El caldo estaba en un recipiente aparte de los fideos, los huevos y la carne. Comer Tsukemen implica mojar un bocado de fideos en el caldo antes de consumirlo.

La sopa es caliente, a diferencia de los fideos fríos, y tiene un sabor más intenso que el ramen normal. Mojar fideos, especialmente para alguien como yo que es nuevo en el uso de palillos, es bastante divertido.

Sin embargo, si está demasiado duro, siempre puedes verter el caldo en el tazón más grande y comerlo como ramen. La masticabilidad de los fideos y el umami del caldo hicieron del Tsukemen un plato maravilloso.

Una cosa que siempre me sorprende de Japón es lo rápido que la gente come ramen. En el tiempo que nos tomó comer nuestros dos tazones, tres personas iban y venían de los asientos de al lado nuestro.

Esto nos hizo apresurarnos en nuestra comida, aunque no había tanta fuerza del ejército para terminar temprano.

La magia de la comida japonesa es que puedes comer un plato grande de ramen y no sentirte hinchado.

Tus papilas gustativas, en cambio, están en el cielo. Este viaje me hizo sentir una envidia increíble de los lugareños que comen comida como esta todos los días.

Mientras salíamos, comenzó a formarse una fila afuera. Pero no dejes que eso te desanime. Como se mencionó anteriormente, la mayoría de las personas solo se quedan por un corto tiempo. El tiempo de espera varía entre 15 y 45 minutos, dependiendo del día de la semana.

Si bien los establecimientos de ramen como Ichiran Ramen son virales en las redes sociales y muy populares entre los turistas, Hayashida atrae a los viajeros que buscan un ambiente más auténtico.

Además, ofrece a los apasionados de la comida la oportunidad de disfrutar de un menú limitado y especialidades de ramen en Shinjuku.

Contacto:
Ramen Hayashida
Japón, 160-0022 Tokio, Ciudad de Shinjuku, Shinjuku, 3 Chome−31−5
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