Saborear la tradición: 30 días de auténtico desayuno en Shanghai – My Magic Land

Como nativo de Shanghai, mi amor por el desayuno de Shanghai es innegable. En esta ciudad, el desayuno no se trata sólo de llenar el estómago: guarda innumerables historias y recuerdos. Por lo tanto, decidí embarcarme en un viaje de 30 días, probando cada día un desayuno tradicional de Shanghai diferente. Aunque muchos son bocadillos callejeros, cada bocado trae el calor y el sabor de la ciudad. Hoy, los llevaré a un viaje por 30 desayunos clásicos de Shanghai, que muestran cómo los habitantes de Shanghai comenzamos nuestras mañanas con un comienzo delicioso.

En Shanghai, el desayuno se puede encontrar en muchos lugares: tiendas de bocadillos tradicionales, vendedores ambulantes, supermercados y cafeterías especializadas en desayunos. Si solo se quedará en Shanghai por un corto tiempo, considere unirse a un recorrido local para probar una variedad de desayunos típicos de Shanghai al mismo tiempo.

Lista de 30 desayunos de Shanghai

A continuación se muestra una lista de desayunos tradicionales de Shanghai. Entre mis favoritos se encuentran los rollos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán), los palitos de masa frita (油条 Yóutiáo), la mini sopa wonton (小馄馨 Xiǎo Húndùn) y el té de huevo de 5 sabores (五条唶茶鏦唶蛌ǔ鏙Dan).

Sopa de bola de masa de Shanghai (小笼包 Xiǎolongbāo)
Bollos de cerdo fritos (生煎包 Shēngjiānbāo)
Rollitos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán)
Palitos de masa frita (油条 Yóutiáo)
Panqueques (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)
Pan plano con sésamo (大饼 Dà Bǐng)
Mini sopa wonton (小馄饨 Xiǎo Húndùn)
Pastel de concha de cangrejo (蟹声黄 Xiè Ké Huáng)
Pudín de tofu (豆腐花 Dou Fu Hua)
Potstickers (锅贻 Guō Tiē)
Empanadillas de arroz glutinoso (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)
Rollitos de arroz glutinoso (条头糕 tiáo tóu gāo)
Wonton de verduras y carne (菜肉大馄馨 Cài Ròu Dà Húndùn)
Chuletas de cerdo y pasteles de arroz (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)
pastel de arroz dulce (糖糕 Táng Gāo)
Pan al vapor (包子 Bāo Zi)
Fideos simples (阳春面 yáng chūn miàn)
Huevos de té de 5 sabores (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yê Dàn)
Sopa frita de tofu y fideos
Arroz dulce fermentado con bolas de arroz (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)
Hojaldre de rábano (油墩子 Yóu Dūn Zi)
Bolas de sésamo (麻球 Má Qiú)
Congee o gachas de avena (粥 Zhōu)
Rollitos de primavera (春卷 Chūn Juǎn)
Cerdo Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zong)
Fideos con aceite de coco (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)
pastel de arroz (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)
Leche de soja salada (咸豆海 Xián Dòu Jiāng)
Tortitas de huevo (蛋饼 Dàn Bǐng)
Sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)

Sopa de bola de masa de Shanghai (小笼包 Xiǎolongbāo)

No se puede hablar del desayuno de Shanghai sin mencionar el xiaolongbao. Con su piel fina y su relleno jugoso, un bocado libera una explosión de caldo caliente. Esta bola de masa, repleta de la esencia de Shanghai, ha sido un alimento básico favorito desde la infancia. Para comenzar mi viaje de desayuno, compré una porción de xiaolongbao y un plato de sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤, gā lí niú ròu tāng) en mi primera mañana.

Bollos de cerdo fritos (生煎包 Shēngjiānbāo)

Con un fondo dorado y crujiente y un relleno fino y jugoso de cerdo, el shengjianbao es un ícono del desayuno en Shanghai. De pie junto a la calle, esperé un lote recién sacado de la sartén. Combinado con un plato de avena caliente, se convirtió en mi mejor opción para este viaje.

Rollitos de arroz pegajoso (粢饭团 Cí Fàn Tuán)

El arroz pegajoso envuelto en youtiao (barritas de masa frita) y hilo de cerdo, con un toque de pepinillos, hizo que este refrigerio abundante fuera perfecto para las mañanas ocupadas; un cí fàn tuán me ayudó a pasar la mañana.

Palitos de masa frita (油条 Yóutiáo)

Quizás uno de los desayunos más clásicos de Shanghai, esta comida es crujiente por fuera y suave por dentro. Combina perfectamente con un plato caliente de leche de soja dulce o gachas de avena para una comida sencilla pero satisfactoria. Mojé la barra de harina en salsa de soja y la disfruté con gachas simples.

Panqueques (葱油饼 Cōng Yóu Bǐng)

Hecho de una masa simple de harina y agua, se extiende y se cubre con cebolletas picadas y, a menudo, un poco de sal antes de freírlo hasta que esté crujiente. Con cada bocado, probé el rico y aceitoso sabor que se equilibraba maravillosamente con la frescura de las cebollas. El calor se extiende a través de mí, sintiéndolo como un abrazo reconfortante contra el aire seco del otoño.

Pan plano con sésamo (大饼 Dà Bǐng)

En Shanghai, la gente disfruta del dà bǐng (pan plano de sésamo) y del yóutiáo de muchas maneras. La forma tradicional es doblar el yóutiáo dentro del dà bǐng, que también es mi elección. El dà bǐng viene en variedades dulces y saladas, y yo personalmente prefiero la salada. Está recién horneado, de color dorado, con un exterior crujiente y un interior suave y fragante.

Mini sopa wonton (小馄饨 Xiǎo Húndùn)

En algunos restaurantes pequeños, a menudo se puede ver a un trabajador calificado colocando rápidamente rellenos de carne en envoltorios finos de wonton, como alas de cigarra. Un plato de wonton acompañado de un caldo ligero fue mi opción para empezar el día con un impulso de energía.

Pastel de concha de cangrejo (蟹声黄 Xiè Ké Huáng)

Esta masa queda dorada y crujiente como la concha de un cangrejo. Ya sea que esté relleno con relleno dulce o salado, cada bocado es un placer con su textura hojaldrada y su toque crujiente de sésamo. Se ha vuelto cada vez más difícil encontrar este manjar en la ciudad, pero en la antigua ciudad acuática de Xinchang, estuve feliz de disfrutarlo en el desayuno.

Pudín de tofu (豆腐花 Dou Fu Hua)

El suave pudín de tofu tiene una versión dulce o salada. Personalmente, prefiero la leche, con un chorrito de salsa de soja, cebolletas y algas para empezar el día refrescante.

Potstickers (锅贻 Guō Tiē)

Con una piel más fina y una base más crujiente, estos potstickers ofrecen la combinación perfecta de textura crujiente y relleno jugoso, lo que los convierte en una de mis opciones de desayuno favoritas de todos los tiempos. Me encantaron con un plato de tofu frito y sopa de fideos.

Empanadillas de arroz glutinoso (糯米烧卖 Nuò Mǐ Shāo Mài)

Relleno de arroz pegajoso, el shāomài tiene una cáscara fina y un relleno rico y fragante. Un bocado basta para transportarme con su embriagador aroma a arroz glutinoso.

Rollitos de arroz glutinoso (条头糕 tiáo tóu gāo)

Este panecillo dulce es un tipo de pastel de arroz al vapor elaborado con harina de arroz glutinoso, lo que le da una textura masticable. Por lo general, presenta una apariencia rayada o en capas, mostrando una combinación de blanco y marrón claro. Disfruté uno para el desayuno junto con un plato de mini sopa wonton.

Wonton de verduras y carne (菜肉大馄馨 Cài Ròu Dà Húndùn)

Rellenas de verduras picadas y carne de cerdo, estas albóndigas grandes se sirven en un caldo ligero y claro, sazonado con salsa de soja, cebolletas y aceite de sésamo. Es un desayuno abundante que equilibra los ricos rellenos con una sopa suave y reconfortante.

Chuletas de cerdo y pasteles de arroz (排骨年糕 Pái Gǔ Nián Gāo)

Este plato incluye chuletas de cerdo fritas y pasteles de arroz suaves, lo que lo convierte en la opción favorita para el desayuno, el almuerzo o la cena en Shanghai. Además, el cerdo marinado se fríe hasta que esté dorado y crujiente, mientras que las tortas de arroz ofrecen un delicioso contraste con su exterior crujiente y su interior suave. La generosa porción lo hizo sentir como una comida en sí misma, lo que me llevó al almuerzo sin necesidad de tomar un refrigerio.

pastel de arroz dulce (糖糕 Táng Gāo)

Crujientes por fuera y suaves por dentro, están rellenos de un relleno dulce pero no demasiado rico. Tener uno de estos por la mañana me alegra el día instantáneamente.

Pan al vapor (包子 Bāo Zi)

Elaborado con una masa suave y esponjosa, el pan al vapor se presenta en varias versiones. El más común es el pan de cerdo y verduras, que presenta un abundante relleno de carne, champiñones y verduras, lo que lo convierte en un alimento básico para el desayuno. Disfruté dos bollos dulces y un plato de sabrosa leche de soja (咸豆海 Xián Dòu Jiāng).

Sopa de fideos simple (阳春面 yáng chūn miàn)

Un simple plato de fideos en un caldo ligero y fragante ha sido un desayuno reconfortante para mí desde la infancia, y me aporta una sensación de nostalgia por su sencillez. La sopa es delicada pero sabrosa, con un toque de manteca de cerdo que le da una sensación en boca suave y rica. El sabor ligeramente dulce y salado, equilibrado con el frescor del clavo, crea un comienzo del día satisfactorio.

Huevos de té de 5 sabores (五香茶叶蛋 Wǔ Xiāng Chá Yê Dàn)

Un elemento común en el desayuno, el sabor del té y la salsa de soja se filtra en el huevo, creando un bocado rico y aromático. Fácilmente podría desayunar dos o tres tés de huevo.

Sopa frita de tofu y fideos

Esta combinación de tofu frito y fideos hace una sopa de desayuno ligera y nutritiva, perfecta para el clima húmedo de Shanghai.

Arroz dulce fermentado con bolas de arroz (酒酿圆子 Jiǔ Niàng Yuán Zi)

Un plato dulce para el desayuno con suaves bolas de arroz en sopa de arroz fermentado, es una opción popular para los golosos, ya que ofrece un dulzor ligero y delicado.

Hojaldre de rábano (油墩子 Yóu Dūn Zi)

You Dunzi (油墩子) es un hojaldre, una comida callejera popular que se elabora mezclando rábano blanco rallado, cebolleta y otros ingredientes, envueltos en harina y fritos hasta que estén dorados. Su exterior crujiente y su tierno interior transmiten el fragante aroma de la cebolleta y la sutil dulzura del rábano.

Bolas de sésamo (麻球 Má Qiú)

Crujiente por fuera y masticable por dentro, con aroma a semillas de sésamo: es un refrigerio clásico que nunca decepciona en la mesa del desayuno.

Congee o gachas de avena (粥 Zhōu)

Una simple papilla de arroz se mejora ocasionalmente con verduras u otros ingredientes para darle sabor. Una versión dulce incluye azúcar e ingredientes como frijoles rojos y maní. Mi madre solía cocinarme este plato en casa, lo que lo convierte en un reconfortante recordatorio de mi infancia. En verano, el congee de frijol mungo es una opción popular, que a menudo se disfruta junto con bollos al vapor o empanadas.

Rollitos de primavera (春卷 Chūn Juǎn)

Aunque normalmente se comen durante los festivales, los rollitos de primavera también son una buena opción para el desayuno con su piel crujiente y su delicioso relleno. Los disfruté con un plato de leche de soja dulce.

Cerdo Zongzi (鲜肉粽 Xiān Ròu Zong)

Esta tradicional bola de masa de arroz china es especialmente popular durante el Festival del Bote del Dragón. Por lo general, tiene forma triangular o rectangular y está bien envuelto en hojas de bambú o de loto. El arroz glutinoso se remoja antes de mezclarlo con condimentos, y en el centro se marina carne de cerdo fresca sazonada con salsa de soja y cinco especias en polvo.

Fideos con aceite de coco (葱油拌面 Cōng Yóu Bàn Miàn)

Conocidos por su rico sabor y fragante otoño, los fideos con aceite son rápidos y fáciles de preparar. Los fideos frescos se fríen lentamente hasta que estén dorados y aromáticos, mientras que los fideos se cocinan hasta obtener una textura masticable y se enjuagan con agua fría para mantenerlos suaves. Sazonados con salsa de soja, azúcar y sal, y rociados con fragante aceite de otoño, son una opción popular para el desayuno o el almuerzo en Shanghai.

pastel de arroz (粢饭糕 Cì Fàn Gāo)

Cìfàn gāo es un plato de desayuno tradicional de Shanghai. Típicamente rectangular y de unos dos o tres centímetros de grosor, se asemeja a una baraja de cartas abierta. La preparación tradicional consiste en freír hasta que la capa exterior esté dorada y crujiente manteniendo el arroz por dentro suave y esponjoso.

Leche de soja salada (咸豆海 Xián Dòu Jiāng)

Sabrosa leche de soja que se vuelve única gracias a la adición de varias especias. En un bol se colocan camarones secos, hojuelas de algas, verduras encurtidas y cebolletas picadas, seguidos de leche de soja caliente y un chorrito de salsa de soja. A mí me gustó con youtiao, cortarlo en trozos pequeños para mojar en leche de soja o tomar un sorbo de youtiao seguido de un chorrito de leche de soja.

Tortitas de huevo (蛋饼 Dàn Bǐng)

La comida que acabo de hacer. El panqueque se preparó rebozado con huevos y harina, se frió en una sartén hasta que se doró por ambos lados, con un exterior crujiente y un interior suave. Durante la cocción se agregaron cebolletas frescas, cilantro y verduras encurtidas para realzar el sabor. Finalmente, untaron una salsa dulce especial de frijoles sobre el panqueque horneado, que luego fue enrollado, permitiéndome disfrutar de este delicioso y fragante plato de desayuno.

Sopa de carne al curry (咖喱牛肉汤 Gā Lí Niú Ròu Tāng)

Esta sopa se compone principalmente de carne de res en rodajas finas, curry en polvo y, a veces, fideos, lo que le da un aroma único y un sabor picante. Me gustaba combinar la sopa de carne al curry con productos tradicionales para el desayuno, como panecillos de cerdo fritos o empanadas, que me ofrecían un buen comienzo para el día.

Tabla de desayuno de Shanghai

A medida que avanzaba en cada desayuno durante estos 30 días, me di cuenta de cómo estos platos simples moldeaban mis mañanas. De hecho, muchos de estos alimentos, como el youtiao combinado con leche de soja o una bola de masa de arroz glutinoso con sopa de carne al curry, son más que simples alimentos: son consuelo y nostalgia en uno. Además, los lugareños suelen combinar varias opciones para crear un desayuno, con tantas variaciones que nunca sentí que me quedaría sin opciones.

Ya sea que sea local o simplemente esté de visita, comenzar el día con un desayuno tradicional de Shanghai es una experiencia que no querrá perderse. ¿Cuál de estos platos de desayuno de Shanghai te gustaría probar?

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